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石磨面粉和机械面粉有什么区别?

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  展开全部1、据了解,石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,它不需要任何添加剂,使面粉的质量得到保证;如今的机械磨粉多是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多。

  2、如果从口感和味道方面看,由于石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成,而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)等得以保留。而机械面粉由于在生产过程中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,没有石磨面那样明显的麦香味。

  3、真正的石磨面粉,澳门皇冠,首先用肉眼就可以适当辨别,石磨面粉一般都是发暗黄色的,质感相对粗糙,而且不会透光;但是机磨精白面粉颜色发白,而且比较细软。从味道上来看,石磨面粉闻起来有一股比较纯正的麦香味,而精白面粉味道几乎没有。从口感上来看,用石磨面粉做出的面食比精白面做的会粗糙一下,而且比较劲道,相反机磨的精白面做出的面食会比较光滑、黏口。

  石磨选用天然麦饭石分布带石材、其质地坚硬,易成型,有韧性,含有钙、铁、锌、硒等几十种人体必须的矿物质元素;石磨和粮食自然摩擦,矿物质营养元素进入面粉中,天然混合,浑然一体,养育华夏儿女几千年。石磨磨齿宽大有序、石磨的速度慢(每分钟24-25转),磨出的面粉不发热,避免现代大型机械、高压对原料营养和品质的破坏。因此完全保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分,特别是石磨加工的面粉中含有的维生素E是普通面粉的18倍,具有“粗粮的营养,细粮的口感”,制作的面食口感一是筋道柔韧;二是麦香味浓郁;三是原色原味,不含任何添加剂。有营养、更有天然之香味,是当今不可多得之健康食品。

  采用大型面粉机械加工面粉时,因高速、高温、高压加工使大部分麦麸研磨成面粉,故出粉率较高,一般为70%因为麦麸含量高,造成面粉色泽发暗、发黄而无法销售。因此,机械加工面粉一是必须添加增白剂使面粉色泽好看;其

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